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川菜基础

如何评价川菜?以辣麻辣口味居多如何评价川菜?不知道第一这个评判标准是什么,是影响力还是吃的人数量的多少或者是其他的呢?川菜的特点是取材方便,材料来源简单,可以很轻易的就获取

如何评价川菜?

以辣麻辣口味居多

如何评价川菜?

不知道第一这个评判标准是什么,是影响力还是吃的人数量的多少或者是其他的呢?

川菜的特点是取材方便,材料来源简单,可以很轻易的就获取到,制作也方便,无非于煎、炒、蒸、炸等简单的烹饪方法。

要说食用人多,那川菜肯定是当仁不让的,川菜本身就是大众口味,很平民化的菜式,本身就是很开胃,能让人食欲打开的菜品,其实东北菜也属于大众菜,全国各地都喜欢吃,可以八大菜系里面没有东北菜。

有一部分朋友认为川菜就是辣,其实相比于湘菜而言,川菜仅仅属于香辣吧,川菜讲究色香味俱全,辣不能代表川菜的精髓。

在现今社会当中,走出国门的菜品也有很多,其中川菜也占了半壁江山,只是身处国外的川菜大部分都是已经被改版过以适应当地人口味的了,所以说川菜身处八大菜系前列也不为过,当然如果说川菜第一也不怎么妥当。每个菜系有自己的拥护人群,有人喜欢鲁菜,有人喜欢浙菜,也有人喜欢川菜,每个人喜欢什么都有自己的标准,各有千秋吧。

吃川菜如何点菜?

去过几趟四川之后,就迷上了那里的美食。即使回到帝都,也会经常念念不忘地找几个川菜馆大快朵颐。自己吃比较随性,想到什么就点什么,不过要是带着朋友一起吃,就要在点菜方面多注意了。

首先,在去吃饭之前,先要跟朋友确定好,对方是否都能吃川菜,接受麻辣的口味。另外,有个人什么忌口,宗教禁忌等等。了解清楚没问题就可以去餐厅啦。

在餐厅点菜的时候,也要注意,即使你是东道主,也要将菜单给客人们传阅让他们来点菜。一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。

点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则 。

一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

一般点菜都是从凉拌菜点起,再是主菜(肉类),再是汤类,主食,甜点的顺序。不过在点菜之前,我的习惯是先问问这家川菜餐厅有什么特色,不同的川菜馆的特色往往不同,点一两道他们拿手的菜总没错的。

另外,还要看这家川菜馆是老派川菜还是新派川菜。如果是老字号,点几道传统菜,如:宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉之类的菜;如果是新派菜馆,则看看他们在主推什么菜,如果主推水煮鱼,就点水煮鱼;如果主推兔头,就点兔头,这样会比较保险。

三看宴请的重要程度。这部分就涉及到预算了,如果是AA制,要考虑到在大家的承受范围内点菜。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜。不过要注意的是,在川菜馆里一般不要点龙虾、鲍鱼、翅粉等粤菜系高档海鲜。

最后要注意,不要点菜单上没有的菜,除非你提前知道这家餐厅有“隐藏菜单”。几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不会提前准备,加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好还是点这个餐馆的“看家菜”。

如何学做川菜?

谢友邀请:说真的四川人做川菜在全国来说没有人能比,但是要做咒:不会做。学非常困难。因为没有四川,川菜,调料和四川本地生产粮油。就是现在全国各位销售四川生产产品,也做出川菜味道。

想学川菜该去哪?

川菜是我国八大菜系之一。因口味丰富,因而食客众多!很多人想学川菜,但到哪能学到正宗的川菜呢?我以为要去川菜的发源地四川去学!因为那里川厨众多、高手如云,并且原料、辅料、调料就近选择、出品正宗。希望学习厨师的朋友们早日学业有成!

川菜的精髓是什么?

精髓我觉得表面是麻辣鲜香,实质是给人一种热情,刺激,幸福,回味,让人知道美食不止给人味道的顶级享受,更是给人一种内心的慰籍与浓浓幸福感。正所谓美食不只是舌头的感知,更是内心的追求。

川菜都有哪些?

川菜作为中国汉族四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主,取材广泛,以善用麻辣著称。

四川火锅

  以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

水煮鱼

  水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

回锅肉

  回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。

麻婆豆腐

  麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。

鱼香肉丝

  鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。

水煮肉片

  水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。

辣子鸡

  辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。

酸菜鱼

  酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

宫保鸡丁

  宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

毛血旺

  毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。

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不辣的川菜有哪些?

川菜的麻辣味其实是对川菜的一个不全面的衡量。麻辣味只是川菜众多味型中的一样,除了麻辣还有其他各种辣味,当然也有不辣的味型。这里就说几个不辣的川菜。

蒸菜类,粉蒸肉(粉蒸排骨)、烧白、夹沙肉等,夹沙肉也有朋友说成甜烧白,东西是一样的,叫法不一样罢了。

其实这几道菜不止在川菜中有收录,其他菜系也有收录。比如粉蒸肉在湖南也有不同的做法,烧白在广东地区也有自己的做法。不过也有一些区别。

糖醋排骨,糖醋味在川菜中也是一个经典味型。虽然在全国各地都有糖醋排骨,但是川菜中的做法完全不一样,是看白糖和醋勾出的糖醋味,这也是川菜中特有的调味技巧。

这不像其他菜系,需要用番茄酱来勾出酸味,不过不得承认,用番茄酱做出的糖醋排骨颜色要漂亮一点,但是笔者还是更爱川菜中糖醋排骨传统的做法。



锅巴三鲜(锅巴肉片),川菜中的荔枝味。和大家熟知的鱼香味一样,这种味型也比较考厨艺。

锅巴三鲜是川菜中独有的菜品,不但不辣,而且还带有一点回甜味。记得小时候最爱吃这道菜了。

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为什么说川菜不登大雅之堂?

那你一定是对川菜有什么误解哦,看了这位国宝级川菜大师服务过的人物,相信你会改变看法

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渝菜与湘菜、川菜谁最受欢迎?

这个问题我来回答,因为我是一名川菜厨师,首先要说的是,渝菜这个提法不科学,不严谨。四川和重庆,历来是一家,哪怕行政区划的调整,分开了,割不断的是巴山蜀水情,从心里情感来说,巴山蜀水本是一家人,生活习惯,传统文化,人文情怀,都是一样的。川菜是一个大的 菜系,包罗万象,品种丰富多彩,流派众多。川菜是历史文化的沉淀,是巴山蜀水文化的外在表现形式。好了,具体来说,川菜包括上河帮,下河帮,大河帮这三个最为重要的帮口,重庆菜是川菜的一个分支,是属于川菜的范围,就是川菜,不能因为重庆从四川划出去了,就说重庆的川菜变成了渝菜,这种提法是人为的,是站在经济利益的层面上提的,其实民间,老百姓不是这样说的,大家都还是说吃川菜,没有说什么渝菜。川菜的特点是一菜一格,百菜百味,川菜是以味取胜的,以味多味广著称。川菜是很接地气的,川菜的品种多种多样,有高档的燕翅参肚等高档菜,也有开水白菜,鸡豆花这样普通原料做的精品菜,更多的是回锅肉,麻婆豆腐这样的家常菜。从这个角度来说,川菜是很受欢迎的。湘菜是湖南菜,也是很出名的,是八大菜系之一,以辣著称,原来影响力不大,近年湘菜影响力越来越大,已经走出了三湘大地,全国各地都有湘菜馆了。总结一下吧,要从影响力,受众,知名度,营业收入,开店数这些方面来看,川菜是比湘菜更受欢迎,渝菜是川菜,就不说了。川菜很受大家欢迎。

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